人类围绕着如何战胜癌症作了不懈的努力，找出了许多行之有效的办法，其中之一，就是应用食物抗癌。那么，究竟哪些食物有抗癌作用呢？　　香菇：是食用蘑菇的一个优良品种，为“山珍”之一。在香菇中含有一种叫“1.3-B-葡萄糖苷酶”的物质。这种物质能提高机体抑制癌瘤的能力，加强抗癌作用。各种癌症手术后，持续服香菇，可防止癌细胞转移。　　洋葱：对癌细胞有抑制作用。在欧美被称为“菜中皇后”，放在白酒或牛奶里轻炒，是西菜高级佐料。但热病患者不宜进食。　　大蒜：大蒜能抑制胃内亚硝胺（致癌物质）形成。在肿瘤调查中，发现我国某地胃癌发病率极低，究其原因，是该地区盛产大蒜。　　芦笋：“国际癌症病友协会”在一张通报中提到“有研究证明，芦笋几乎对所有类型的癌症都有疗效……”。芦笋目前是行销欧美市场的高档蔬菜，被称为“健康食品”。　　蜂蜜：常食蜂蜜，不仅能有效地防止肿瘤发生，而且能延年益寿。美国有人曾对养蜂人的癌症发生率经过两年多的反复调查和核实，几乎未找到一位死于癌症的养蜂人。　　胡萝卜：有人把胡萝卜比做“小人参”，可见其营养价值之高。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功用。　　酸乳：酸乳对于人的长寿而不得癌症是颇有助益的。在苏联的长寿地区——南高加索，酸乳是人们日常饮料。　　含维生素c丰富的水果：近代医学发现维生素C具有阻止致癌物质产生的作用。据报导，美国二十世纪五十年代以来，胃癌病例显著减少的主要原因，是因为人们增加了新鲜果汁的饮用量。经过实验，人们发现一个人每天只要吃20毫克左右的维生素C （大约相当于100克柑桔或500克苹果中维生素C的含量），就可以抑制致癌物亚硝胺的产生。